دستگاه های تخلیه دود ماشین هایی هستند که بوی، دمای بالا و گازهای دود روغن تولید شده در آشپزخانه را به سرعت تخلیه می کنند. پارامترهای اصلی کنترل برای فن های تخلیه دود عبارتند از دمای کار، حجم هوا، فشار کامل، بهره وری، سر و صدا، قدرت موتور، سرعت چرخش و قدرت محور. تهویه دهنده دود باید در شرایط دمای متوسط بالاتر از 85 درجه سانتیگراد به طور طبیعی برای مدت طولانی کار کند. تهویه دهنده دود باید تضمین کند: هنگامی که دمای رسانه حمل و نقل در 280 درجه سانتیگراد می تواند به طور مداوم 30 دقیقه کار کند و هنوز هم می تواند به طور مداوم به طور طبیعی کار کند وقتی دمای رسانه به دمای محیط خنک می شود.